Grill di Carne

Grill carne all you can eat bergamo

Grill carne all you can eat bergamo
Grill carne all you can eat bergamo

La griglia (grill carne all you can eat bergamo) è una cottura rapida sulla brace “viva”, con il calore che arriva dal basso.

Il barbecue, invece, prevede una copertura che trasforma la griglie  in un vero e proprio forno, distribuendo il calore in circolo, oltre a trattenere il fumo che contribuirà ad aromatizzare i cibi.

La cottura con il coperchio si adatta a costate spesse, costine polpose,  carré e polli interi, pezzi grossi che devono cuocere a lungo e  a temperature meno violente e più uniformi.
Al contrario la cottura scoperta va bene per pezzi piccoli, spiedini, scottadito, salamelle aperte a libro (oltre che per le verdure e il pesce).

Quando aprite le prese d’aria le braci si attizzano e la temperatura sale, quando le chiudete avviene il contrario.

La carne è alimento ricco di succhi, le temperature violente li fanno disperdere in gran parte. Quindi la carne non va bucata  con il forchettone o schiacciata sulla griglia. La paletta o le pinze, devono servire a girare la carne, non ad appiattirla e strizzarla.